Что такое улун?

Улун, часто его называют еще оолонг – это сорт полуферментированного китайского чая, который в классификации стоит между красным и зеленым. Китайское название его звучит, как «цин ча», что в переводе означает бирюзовый или сине-зеленый. А его иероглиф обозначает «расцвет» или состояние пика жизненных сил.

Отличительной чертой этой разновидности китайского чая является то, что ферментация листа не доводится до конца, а осуществляется лишь частично. Ферментации подвергаются лишь края листа и часть его поверхности. Подобному красному чаю, по краям она может быть слабой, а как у зеленого в центре листа совсем слабая. Вот почему чай улун отличается особым ароматом и сочетает в себе терпкий вкус красного чая и нежность зеленого.

Существует небольшое количество видов ферментированного улуна, которые имеют темноватый красный настой, поэтому иногда улун ошибочно называют красным чаем.

А вот, например разновидность улуна Тэ Гуаниня имеет медовый или нежный желтовато-зеленоватый оттенок настоя. Который по внешнему виду больше напоминает зеленый чай, а по вкусу близок к красному. Чтобы прочувствовать всю глубину настоящего улуна прочувствовать границу перехода  от зеленого чая к красному. Тогда вы познаете истинную красоту вкуса и аромата знаменитого китайского улуна. Делать это специалисты рекомендуют с помощью пиалы и продолговатой чашечки для вдыхания аромата.

Улуны выращивают и собирают на Тайване и в Китае, именно поэтому они подразделяются на два основных вида: материковые и островные.  А в классификации по способу обработки и особенностям почв они бывают Северофундзянскими, Южнофудзянскими, Тайванскими и Гуандунскими.

Улун выращивается высоко в горах, на скудных каменистых почвах, окутанных туманом. Интересно, но вкус чая полностью зависит от количества туманов, выпадающих во время его взросления. Также огромную роль для вкуса играет направление склона гор и конечно же профессионализм сборщиков чая. Ведь они вручную собирают чайные листья и обрабатывают их на месте, в тяжелых условиях.

В традиционных чайных церемония «гун фу чая», что можно перевести как «высшее чайное мастерство» используется исключительно такой чай.