Немного о пряностях

Специи и пряности – волшебный и загадочный мир, обладающий неповторимыми ароматами. Они настолько уникальны, что могут превратить любое блюдо в шедевр кулинарии. Причем оно будет не только вкусным, но и полезным. Еще с древних времен различные растения и их части употреблялись в пищу. Сами по себе они не имеют питательной ценности, но, добавляя их в блюда в определенных дозах, она придают ему особый вкус и приятный аромат. Это ошибочно считать, что чем больше вы добавите специй, тем вкуснее станет ваше блюдо. На самом деле на своеобразный вкус влияет правильно подобранный синтез продуктов и приправ.

В кулинарии пряности подразделяются на группы по частям, из которых их получают. Так, из листьев в кулинарию вошли: лавровый лист, петрушка, укроп, чабер, майоран и другие. Всем известную горчицу и мускатный орех получают из семян. Непосредственно плоды представляют: перец, ваниль, анис, кардамон, тмин, кориандр. Из цветков добывают гвоздику и шафран. Имбирь изготовлен из корневища.

Поговорим о каждой группе в отдельности.  Зерна травянистого растения – аниса, имеют сладковато-пряный вкус и уникальный аромат. Эфирные масла, содержащиеся в его зернах благоприятны для пищеварения. Поэтому они прекрасно дополнят луковый или кисло-сладкий соус, подаваемый к отварной говядине или бараньим котлеткам. Также анис прекрасно сочетается с хлебобулочными изделиями и хлебным квасом.

Не представленный в классификации, но достойный особого внимания барбарис. Это колючий кустарник, на котором уютно расположились мелкие плоды красного цвета, слегка кисловатые на вкус. В этих мелких плодах содержится огромное количество витамина С и яблочная кислота. Он прекрасно подойдет для приготовления различных киселей, люля – кебабу и многим други блюдам.

Одна из цветочных пряностей – гвоздика. Как пряность представляет собой, высушенную нераспустившуюся почку гвоздичного дерева, обладающая довольно стойким ароматом. Прекрасно подойдет для маринадов. И еще лучше дополнит вкус тушеной баранины, говядине, колбасам и различным фруктово – ягодным десертам.