Специи, приправы и пряности

Специи, в большинстве своем, - это семена, фрукты, коренья или растительные вещества которые добавляет в блюда для придания им особого вкуса и насыщенного аромата.

Начнем с наиболее известных добавок.

Перец – одна из самых любимых и универсальных пряностей. Издавна ее называют «Жгучей розой Востока». Перец отлично подойдет и для мясных, и для рыбных и для овощных блюд, как холодных, так и горячих. Острым вкусом перец обязан содержащимся в его составе эфирным маслам. Известны белый и черный сорта перца. Причем изготовлены из одного растения, различие лишь в том, что белый перец получают из зрелых или даже перезрелых зерен с удаленной плодовой оболочкой, а черный получается из высушенных незрелых зерен. Одна из разновидностей – душистый или как его еще называют гвоздичный перец. Это плод субтропического пигментного дерева, темновато-коричневого цвета. Широко применяется консервирование и заготовке маринадов.

Известный всем плод мускатного дерева или мускатника – мускатный орех. Эта добавка коричнево-желтого цвета имеет жгуче-пряный вкус и специфический запах. В кулинарии его используют в измельченном виде как приправу к мясу.

Оливки – плод оливкового дерева, который снимается зелеными, до полного созревания. В основном их используют в консервированном виде. Добавляя оливки в мясные блюда, вы увеличите их калорийность, так как в составе оливок имеет большое количество жира. Оливки отличаются горьковато-острым привкусом.

Своеобразные собраться оливок – маслины. В пищу употребляются после консервирования. Они употребляются не только как добавка, подходящая почти всем блюдам, но и как самостоятельную закуску. Они прекрасно подойдут в качестве добавки к солянке, отварному мясу.

Говоря о приправах, стоит отметить лимонную кислоту. Применяется в приготовлении освежающих напитков и даже кондитерских изделиях. Получают ее из лимонов. Лимоны сами по себе являются прекрасной добавкой к блюдам. В них содержатся различные эфирные масла. А чай с кусочками лимона, известен во всем мир как настоящий  «русский чай».